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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

食品安全管理制度的内容应包括产品从原料进厂到成品出厂全过程的质量和安全控制,并应能保证产品符合相关法律法规和标准的要求（）

答案

是

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第1题

食品生产企业应创建并继续执行原料环评、（）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，确保食品安全。

A.生产过程安全管理

B.贮存管理

C.设备管理

D.不合格产品管理

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第2题

组织应保持文件化的信息，对所有原料、辅料和产品接触材予以描述，其详略程度应足以实施危害分析。适宜时，描述内容包括以下方面（）

A.生物、化学和物理特性

B.配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂

C.来源（如动物、矿物或蔬菜）

D.与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范

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第3题

关于记录管理说法正确（）

A.应建立相应的记录管理制度，对乳制品加工中原料和包装材料等的采购、生产、贮存、检验、销售等环节详细记录，以增加食品安全管理体系的可信性和有效性

B.各项记录均应由执行人员和有关督导人员复核签名或签章，记录内容如有修改，不能将原文涂掉以致无法辨认，且修改后应由修改人在修改文字附近签名或签章

C.所有生产和品质管理记录应由相关部门审核，以确定所有处理均符合规定，如发现异常现象，应立即处理

D.对本规范所规定的有关记录，保存期不应少于二年

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第4题

根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作就是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。

A.培训考核、风险自查

B.产品召回、全过程记录

C.应急处置

D.以上都是

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第5题

食品添加剂是食品工业的重要组成部分，直接关系到食品安全。我国对食品添加剂的管理也十分严格.从2009年3月开始探索，并建立了食品添加“__专”管理制度.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。没有明确保质期的，保存期限不得少于二年（）

A.5专

B.6专

C.4专

D.3专

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第6题

每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为了确保菜点食品安全，主要应控制（）。

A.数量

B.湿度

C.品种

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第7题

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，对供货者无法提供合格证明的食品原料，应（）。

A.按照食品安全标准进行检验

B.拒绝采购

C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理

D.以上都不是

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第8题

以下哪项不是食品安全检查表一票否决项目（）

A.冷加工产品用计量器具使用前未清洁、消毒

B.产品、即食食品、加工过程中的原料腐败变质（包括污染、胀袋等）或发霉，且无禁用标识

C.蛋糕过生、未烤熟（内部组织状态不均匀）

D.成品奶油外漏较多，口感异常

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第9题

在配方设计/标签设计阶段，如何进行过敏原管理____（）

A.在产品研发和配方设计阶段，研发人员应尽量避免引入新的过敏原进入当前的生产系统

B.在有可以替换的含过敏原以及不含过敏原物料时，优先选择使用不含过敏原物料

C.食品安全小组按照产品的配方逐个原料进行评估，列出每个产品中的潜在过敏原或敏感物质，记录在过敏原清单中

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第10题

做到“八个确保，四个规范”，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理（）

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第11题

食品安全多选 "食品安全政策强制包括哪几个方面的内容（）

A.GMP （良好操作/生产规范）

B.HACCP（危害分析和关键控制点）

C.PI（产品完整性）

D.ood Safety/Food Defense（食品安全或食品防护）

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食品安全管理制度的内容应包括产品从原料进厂到成品出厂全过程的质量和安全控制,并应能 保证产品符合相关法律法规和标准的要求（）

食品安全管理制度的内容应包括产品从原料进厂到成品出厂全过程的质量和安全控制,并应能保证产品符合相关法律法规和标准的要求（）