题目内容
（请给出正确答案）
A.冷水解冻：水将产品全覆盖
B.保鲜解冻：放在0-8℃条件解冻，可放在保鲜柜保鲜库
C.成品蛋炒饭等需要微波解冻的产品，在微波解冻完毕暂不出品使用的废弃处理
D.产品不得常温解冻（捞面面节除外）
E.即食食品必须冷藏解冻，即食食品如需冷水或流水解冻必须使用净化水，且不得破袋解冻（花生、毛豆除外）
答案
ABDE
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A.错误，反复解冻之后饺子皮颜色变黄，硬度、粘性均大幅下降，品质变差
B.错误，反复解冻之后表层冰晶颗粒变大，排布无序，推测内部冰晶变化类似，严重缩短保质期
C.错误，冷冻让食物中水分凝结成冰，水分凝结后以'冰晶'的形式存在，'冰晶'过大刺破食材细胞，是冷冻食材品质下降、营养流失的主要因素
A.1.玉米，粽子禁止和包点一起常温解冻
B.2.玉米，粽子煮之前需用冷水冲洗
C.3.要先煮玉米，再煮粽子。煮完需把汤底换成干净的水
D.4.解冻包点的时候把玉米粽子一起拿出来解冻
A.M鲜生所有食材长效保鲜，保鲜效果更好，解冻血水少
B.精控分储，双养鲜控湿+智控变温，湿度任意选择，温度精准控制
C.HR干湿分储只针对冷藏保鲜
D.HR干湿分储只是宣传做的好，没有任何的技术可言
A.先切、后洗、上浆待用
B.小班去刺、去骨、切小块小片，中大班可带骨切小块或薄片
C.荤菜解冻时应浸没在30℃以下的流动水中，每30分钟换一次水
D.荤菜解冻时应确保水温够冷
A.冷藏解冻 冷水解冻 微波解冻
B.微波解冻 冷藏解冻 冷冻解冻
C.热水解冻 冷水解冻 微波解冻
A.1.按需解冻，素食类冷水冲洗。荤食类开水浸泡两次，每次5分钟
B.2.按需解冻，荤食类开水浸泡几次无所谓，总计10分钟即可
C.3.已串烫商品禁止再次冷冻冷藏
D.4.未串烫的在冰柜中做好单包单夹
E.5.煮制之前从冷冻中取出，禁止和包点一起拿出来常温解冻
A.速冻毛豆仁，无需解冻，直接烫汁即可
B.速冻毛豆仁，开锅后调小火开始计时一分钟
C.速冻毛豆仁捞出后，需快速投量冷藏储存
D.烫速冻毛豆仁水与盐无需过秤
