更多“如何使新肉与腌制肉色泽好？”相关的问题
第1题
在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已经不准使用。（）
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第2题
通过翻动碰撞使肌（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的（），改良成品的粘着性和组织状况另外，滚揉能使肉块外表破裂，（），提高产品的嫩度和多汁性。
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第3题
通过翻动碰撞使()，加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改良成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块外表破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
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第4题
硝酸盐和亚硝酸盐是腌制食品如腊肠、午餐肉中的常用防腐剂，还是一种发色剂，使肉呈现出一种可增进食欲的桃红色，对人体无害，可放心食用。（）
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第5题
下列哪个选项最能概括语段的主要内容（）这地方的水里，生长着一种特殊品种的田螺:个很大，最大的比拳头还大;螺壳呈扁圆形，很坚硬，颜色与水牛角相似，色泽鲜亮，油光光的，仔细看，还有一些好看的金黄色暗纹;壳内螺肉饱满，并且特别鲜嫩。螺壳的漂亮使许多城里人动心，弄一两颗放在玻璃柜中，权当一件小小的艺术品来欣赏
A.田螺不仅个大还很坚硬
B.田螺品种特殊，外形很受城里人喜欢
C.田螺特别鲜肉城里人很喜欢食用
D.田螺的花纹是金黄色的，螺肉饱满
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第6题
肉腌制目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
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第7题
本次餐饮环节抽样任务中生肉的目标样品为（）
A.腌制肉
B.羊肉卷
C.猪肉（食用农产品）
D.速冻调理肉
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第8题
人们常把肉用盐腌制晾干制成腊肉，这也是减慢肉变质的方法（）
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第9题
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
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第10题
肉类腌制可起到防腐，呈色和提高肉的持水性的作用。()
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第11题
将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为()。
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