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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪一道菜是属于法国名菜（）。

A.牛尾浓汤

B.T骨牛排

C.鱼子酱

D.鹅肝酱

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第1题

下列名菜与所属菜系对应错误的有（）。

A.砂锅羊头——鲁菜

B.干煸牛肉丝——川菜

C.松鼠鳜鱼——菜

D.干菜焖肉——粤菜

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第2题

以下全部属于广州菜早期名菜的一组是（）

A.清汤鱼肚、烧汁煸骨

B.香滑鲈鱼球、蒜子珧柱脯

C.白云猪手、清炖水晶鸡

D.脆皮烧鹅、鲍汁扒鹅掌

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第3题

下列名菜中，属于鲁菜代表菜的是（）。

A.松鼠鳜鱼

B.糖醋鲤鱼

C.脆皮乳猪

D.大煮干丝

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第4题

下列菜品中，属于苏菜代表名菜的是()。

A.响油鳝糊

B.松鼠鳜鱼

C.碧螺虾仁

D.白云猪手

E.太湖银鱼

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第5题

下列菜品中，属于川菜代表名菜的是()。

A.鱼香肉丝

B.麻婆豆腐

C.樟茶鸭

D.怪味鸡

E.油爆双脆

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第6题

下列菜品中，属于粤菜代表名菜的是()。

A.白灼海虾

B.松鼠鳜鱼

C.太爷鸡

D.白云猪手

E.东江盐焗鸡

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第7题

下列名菜中，属于苏菜的有()。

A.松鼠鱖鱼

B.糖醋鲤鱼

C.大煮干丝

D.霸王别姬

E.鱼香肉丝

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第8题

上菜时必做项顺序1、上菜核单2、菜上齐时，告知顾客菜已上齐并折单并将沙漏撤走归位 3、说菜：见SOP （牛、羊、莜） 4、分餐工器具：顾客落座后上第一道菜前，主动提供一套：公勺、公筷、公夹5、操作菜品：面筋，烤羊排等（见说菜 SOP）（）

A.1、4、3、5、2

B.4、1、3、5、2

C.1、3、4、5、2

D.1、4、5、3、2

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第9题

主菜属于西餐里面的第一道菜（）

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第10题

以下哪几节属于牛老板餐尾收市章的内容（）

A.补充物料节

B.清洁节

C.设备节

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第11题

有关杜甫的一道四川名菜是（）

A.五柳鱼

B.茯苓饼

C.叫花鸡

D.灯影牛肉

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