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第1题
合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。
A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热
E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
第8题
隧道干燥中将热空气气流的方向与前进物料移动的方向相同的称为（）干燥，相反的则为（）干燥，还有两种方式结合的称为（）干燥。高温低湿空气进入的一端称为（），低温高湿空气离开的一端称为（）；湿物料进入的一端称为（），干制品离开的一端称为（）。
第9题
在恒定干燥条件下干燥某物料，当其湿含量由0.33kg/kg干料降至0.09kg/kg干料时，共用了2.52×104s。物料的临界湿含量为0.16kg/kg干料。试求在同样的情况下，将该物料从0.37kg/kg干料降至0.07kg/kg干料时所需要的时间。忽略物料预热阶段所用的时间，已知降速阶段的干燥曲线为直线，已知平衡含水量为0.05kg/kg干料。
