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第3题
《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是()。
A.凉菜配制
B.裱花操纵
C.个人用餐配送单位进行食品分装
D.水果拼盘制作
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第4题
制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间()
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第5题
需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。()
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第6题
专间是餐饮业食品平安要求最高的场合,包括()等操纵专用的房间。
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第7题
专间,指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,以下属于专间的区域有哪些()
A.冷食间、生食间
B.裱花间
C.中央厨房
D.集体用餐配送单位的分装或包装间
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第8题
干净操纵区是餐饮单位()要求最高的操纵场合,通经常使用于进行高风险食品的加工操纵,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操纵、个人用餐分装分装等。
A.内部装修
B.通风条件
C.清洁程度
D.以上都不是
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第9题
在下列行为中,食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是()。
A.在操作间吃东西
B.用勺品尝菜
C.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中
D.切凉菜时戴着口罩
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第10题
传染病或人特殊感染手术应安排在负压手术间或专用手术间实施手术()
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第11题
洁净间是指空气悬浮粒子和微生物浓度,以及温度、湿度、压力等参数受控的生产房间或受控空间()
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