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[判断题]

灌制外卖小料的比例是10克醋10克酱油5克蒜泥5个辣椒油()

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第1题
五爷川香麻辣面的操作流程中,以下错误的是()

A.复汁酱油10克,红油10克,葱油10克,麻油10克,蒜泥5克

B.花生碎20克,五爷香辣拌面酱20克,鸡骨丸2个

C.菠菜50克,金针菇40克,黄豆芽30克,木耳30克

D.外卖五爷川香麻辣面出品时与堂食一致,无需搅拌

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第2题
世界卫生组织建议每日盐和酱油的摄入量是()。

A.10克以下

B.20克以下

C.15克以下

D.25克以下

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第3题
陈村粉()克,xo酱()克(固体物和油各10克),葱花()克,复合甜酱油()克,熟芝麻花生碎()克

A.250

B.20

C.1

D.30

E.6

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第4题
土豆丝的投料标准,正确的是()

A.土豆190克,料包1包,米醋5克,尖椒丝10克,胡萝卜丝10克,葱油15克

B.土豆150克,料包1包,米醋5克,尖椒丝10克,胡萝卜丝10克,葱油15克

C.土豆150克,料包1包,尖椒丝15克,胡萝卜丝10克,葱油15克

D.土豆200克,料包1包,米醋5克,尖椒丝10克,胡萝卜丝10克,葱油10克

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第5题
红油腐竹的投料标准,正确的是()

A.腐竹150克,蒜泥5克,红油15克,辣椒油5克,葱油5克,麻油5克,青椒10克,胡萝卜10克,紫圆葱10克,料包1包

B.腐竹180克,蒜泥5克,红油15克,辣椒油10克,葱油5克,麻油5克,青椒10克,胡萝卜10克,紫圆葱10克,料包1包

C.腐竹180克,红油15克,辣椒油5克,葱油5克,麻油5克,青椒10克,胡萝卜10克,紫圆葱10克,料包1包

D.腐竹180克,蒜泥5克,红油15克,辣椒油5克,葱油10克,麻油5克,青椒10克,胡萝卜10克,紫圆葱10克,料包1包

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第6题
红油豆腐丝的投料标准,正确的是()

A.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克,料包1包,一品鲜5克,红油20克,麻油5克,葱油10克

B.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克, 料包1包,红油20克,麻油5克,葱油10克

C.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克, 料包1包,一品鲜5克,红油20克,麻油5克

D.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克, 盐2克,一品鲜5克,红油20克,麻油10克,葱油10克

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第7题
传菜岗出岗前钟煮米饭,以下关于煮米饭步骤正确的是()

A.先清洗干净锅胆--一包五常大米--清洗—20克油和20克醋,5克盐--搅拌均匀--加入两瓶百岁山--普通煮饭

B.先清洗干净锅胆--一包普通大米--清洗—20克油和20克醋,5克盐--搅拌均匀--加入两瓶百岁山--普通煮饭

C.先清洗干净锅胆--一包五常大米--清洗—20克油和20克醋,10克盐--搅拌均匀--加入两瓶百岁山--普通煮饭

D.先清洗干净锅胆--一包普通大米--清洗—20克油和20克醋,10克盐--搅拌均匀--加入两瓶百岁山--普通煮饭

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第8题
以下标准说法正确的是()

A.一份白灼生菜的标准是250克生菜+25克酱油+5克蒜蓉酱

B.一份豪华蚝仔的标准是200克蚝仔+60克蚝仔粉+葱花、蒜苗和辣椒酱各10克+1个鸡蛋+2克胡椒粉+5克鱼露

C.一份白灼菜心的标准是250克菜心+25克酱油+5克蒜蓉酱

D.蟹柳开封保存K+2天,容器内当天打烊废弃

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第9题
兑制鸡汤比例是()

A.水与鸡汤1:15、盐10克、鸡粉10克

B.水与鸡汤比例1:20、盐10克、鸡粉10克

C.水与鸡汤比例1:15、盐30克、鸡粉30克

D.水与鸡汤比例1:20、盐30克、鸡粉30克

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第10题
到门店一袋馅加大葱料油葱油()

A.400克,20克,20克

B.200克,10克,10克

C.200克,20克,20克

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第11题
煲汤材料只需鸡骨架(2斤)、带皮肥肉(2两)、生姜片(10克)、广式汤料包(1包)、粉面汤底料()
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