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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

隔夜的挞水第二天要优先使用，使用前必须将挞水搅拌均匀，搅拌方式上到下从左到右由外向内搅动每个挞皮中注入挞水的重量约为38+2克，烤制好的蛋挞应先在室温下冷却钟后才开始脱模。最佳赏味期为钟（）

答案

是

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更多“隔夜的挞水第二天要优先使用，使用前必须将挞水搅拌均匀，搅拌方…”相关的问题

第1题

脏脏芝士鳕鱼堡所需的纯真胡椒汉堡酱需装入（）克汉堡酱枪中备用，开封后+（）天，隔夜冷藏储存，第二天优先使用

A.10，6

B.10，5

C.20，6

D.20，5

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第2题

对于已上笼仍在最佳风味期内的排骨、凤爪、金钱肚，下列说法错误的是（）

A.排骨需去除榄角，金钱肚需去除萝卜条，下笼分类单独存放

B.第二天单独捞匀后上笼优先使用

C.不能与新料混在一起

D.不隔夜，打烊废弃

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第3题

准备豆花用调味汁步骤正确的有（）

A.将1d调味汁倒入不锈钢格中加入550ml过滤水

B.调味汁可以少量配比，与过滤水的配比为1:1.9

C.稀释后的调味汁常温储存隔夜需冷藏，第二天直接使用不用加热

D.有效期稀释后+2天（含在开封调味汁效期内）

E.已开封调味汁需冷藏储存有效期k+6天

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第4题

挞水使用前需搅拌（）下

A.10−20

B.10−15

C.30−40

D.5−10

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第5题

挞水使用前需要搅拌多少下（）

A.10～20

B.10～15

C.30～40

D.5～10

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第6题

挞水制作标准以下说法正确的是（）

A.摆放挞皮时只需洗手消毒，不需要戴一次性手套

B.挞水使用前需搅拌10-15下

C.未使用完的挞水壶中的挞水可以倒回挞水桶

D.挞水倒入至挞皮内，距挞皮刻度线约0.5cm，若挞皮有裂痕/解冻/酸败，则废弃

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第7题

使用计量罐前必须将（）、缓冲池内的砂子清理干净，防止堵出口管。

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第8题

小料的正确使用方法是（）

A.每天剩余的小料，可以用塑料膜包好放冷藏冰箱第二天使用

B.小料当天切，当天用，隔夜的小料不使用

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第9题

在可能结冰的环境下，半年不使用的壁挂炉，需要关闭气源、切断电源、必须将燃气采暖热水炉及管道内的水排干净，以防止结冰损坏（）

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第10题

咸蛋黄脆皮鸡的咸蛋黄酱一下说法正确的是（）

A.生品

B.熟品

C.冷藏解冻2小时，K+2天

D.常温解冻2小时，K+2天

E.第二天常温放置1小时才可以使用

F.隔夜冷藏储存

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第11题

使用万用表进行电阻测量，以下说法正确的是（）

A.测量前，必须使被测元件与电路脱开

B.测量时，必须将万用表和被测元件并联

C.测量前，必须将万用表选择至合适的档位量程

D.测量前，必须使电路断电

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