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[判断题]

炸制好的腿肉在保温柜中（60–70℃）可以保存钟（）

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第1题
腿肉裹粉时，将最多9片腿肉到入浸篮，抖动2-3次，，裹完粉后同时拿2片腿肉，轻抖轻拍后上架排列。炸好的腿肉放在1/2面包盘上，储存在直立保温柜干柜中，储存钟（）
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第2题
烤制好的麻辣风味腿肉，需转移到装有隔水板的不锈钢格内，可以储存在直立保温柜中（）
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第3题
制作好的辣味鸡肉卷在60–70℃的保温柜中保存钟（）
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第4题
温波好的手扒鸡在60–70℃的保温柜中保存钟（）
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第5题
炸制好的产品需要快速转移到保温柜，以免温度降低，产品变冷（）
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第6题
关于避风塘鸡腿肉下面不正确的是（）

A.炸制标准和现有的香辣鸡腿肉一致

B.烹炸完成后储存在直立干柜中，最佳赏味期为45分钟

C.裹粉之后的腿肉可以不用去除多余裹粉直接进行烹炸

D.为了避免鸡排边缘变硬，放置在不锈钢格内的腿肉使用完必须放回肉库冷藏储存

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第7题
保存时间正确的有（）

A.105开片腿肉炸出来保存30分钟

B.烤制好的chizza保存45分钟）

C.切好撒酱放入盒子里面的chizza保存5分钟

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第8题
以下描述正确的是（）

A.鳕鱼堡的组装口诀是：酱，菜，肉，酱，片夹鱼，瓜，酱，顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上，直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存，免得洒出来

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第9题
意式一口肠炸制好后在保酥柜65±5℃可以保存钟（）
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第10题
烹炸完成的的香辣鸡腿直接放入陈列保温柜，可立即售卖（）
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第11题
烤制完成的115腿肉如何保存（）

A.放置在不锈钢格子里加盖

B.放置在有隔水板的不锈钢格子里加盖

C.放在湿柜保存

D.放在干/湿柜中保存

E.保存45分钟

F.保存90分钟

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