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第1题
关于物料解冻，以下描述正确的是（）
A.不允许将冷冻货品直接置于地面
B.不允许长时间暴露在常温中
C.牛排为生品，快速解冻全程必须在dough房进行
D.爆浆蛋糕、巧易、布朗尼蛋糕为即食品，解冻需放在层架最上方，与其他物料区分开
第2题
不正确的解冻会导致食物中毒。如禽类，肉类或鱼类解冻不完全，其内部还处于冰冻状态，虽然食品表面已烹熟，但其内部乃处于适宜细菌生长和引发食物中毒的致病菌生存的危险。那么我们常用得解冻方法是（）
A.流水解冻
B.微波解冻
C.常温解冻
D.沸水解冻
E.冰箱冷藏解冻
F.自然解冻
第3题
下哪种食品解冻方法是不正确的（）
A.在0-5℃条件下的冷藏库里解冻, 并且解冻时间不超过72小时
B.室温下解冻
C.用微波炉解冻
D.在流动的冷水中解冻，但是产品温度必须要保持在21℃或以下
第11题
冷冻食品宜使用（）或者（）方法进行解冻，使用（）的，解冻后的食品原料应立即加工制作
A.冷藏解冻 冷水解冻 微波解冻
B.微波解冻 冷藏解冻 冷冻解冻
C.热水解冻 冷水解冻 微波解冻
