题目内容
（请给出正确答案）
A.一次性食品餐用具（一次性打包盒、一次性打包杯、一次性吸管、一次性搅拌棒等）卫生脏，扣0.2分
B.上菜间已经摆盘、待出品的菜品餐具外表卫生脏、有污渍，扣0.2分
C.小料台餐具上有水渍，扣0.2分
D.待出品的菜品餐具出现异物，餐具内壁有异物扣0.2分
答案
AB
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A.须使用专用工具清理，不得使用食品用品用具、餐具
B.可以用烂筷子掏下水道缝隙或翘下 水道盖板
C.使用筷子、汤漏勺通洗碗机、加汤机、饮料机、员工餐 大锅下方的下水口
D.使用餐具打扫下水道扣除50分
A.餐用具使用中至少每2小时重新清洗消毒一次
B.餐用具使用中只需交接班时重新清洗消毒一次
C.待用毛巾实时浸泡消毒水，消毒水至少每4小时更换一次
D.待用毛巾实时浸泡消毒水，只需交接班时更换一次
A.使用毛巾及其他口布等擦拭清洗好的餐用具，杜绝二次污染、交叉污染
B.洗好餐具不进保洁柜，或进保洁柜不关门的
C.装洗好餐具的保洁大框不加盖的
D.现场取证,操作时间21时前，存在被主管部门检查的风险
E.在监控摄像头下操作
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()
A.备餐场所
B.烹调场所
C.餐用具保洁场所
D.切配场所
A.不扣分，基于顾客体验
B.扣分，相爷柜也在餐前卫生的检查范围内
