题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
发酵工程的过程包括（）。
A.培养基的制备
B.无菌空气的制备
C.菌种选育与扩大培养
D.发酵过程的控制
E.废弃物的处理
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A.发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B.可以通过人工诱变选育新菌株
C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D.环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖乂影响菌体代谢产物的形成
A.测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法进行菌落计数
B.在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌
C.酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物的生长有一定的抑制作用
D.分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源
A.打好面后，松弛十分钟，分割揉圆发酵，最后进行烤制
B.打好面后，分割揉圆，发酵三十分钟，最后进行烤制
C.打好面后，松弛十分钟，分隔揉圆，发酵三十分钟，成型，发酵三十分钟，最后进行烤制
D.打好面后，松弛十分钟，分割揉圆，发酵一小时，成型，最后进行烤制
A.黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域
B.葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素
C.和氨基甲酸乙酯。
D.酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控
E.以上都正确
A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作果酒果酷和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
