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[判断题]
腿肉裹粉时，将最多9片腿肉到入浸篮，抖动2-3次，，裹完粉后同时拿2片腿肉，轻抖轻拍后上架排列。炸好的腿肉放在1/2面包盘上，储存在直立保温柜干柜中，储存钟（）
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是
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A.将腿肉完全浸入酱中，每次最多9片
B.将蘸好酱的腿肉夹出，贴着容壁，左右抖动各5次，放入不锈钢格
C.将腿肉完全浸入酱中，每次最多12片
D.不同时间烤制的腿肉蘸酱后不能放在同一格内
A.每轮最少裹0.5头（每个部位各一块），最多2头
B.裹粉时，做7次插入翻起，插入挑起，过程中不需要做按压动作
C.将裹粉后的脆皮鸡，在浸篮中向外向上抖动10次，是为了在表面形成粘糊物
D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18，脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36
A.将鸡排倒入浸篮，抖动2-3下，每次裹粉最多6片
B.将鸡排均匀倒入裹面盆中，并整平每片鸡排
C.交替做7次插入、翻起压、插入和挑起，直到所有鸡排已均匀裹粉
D.将上好浆的鸡排放入裹粉盆，每次裹粉1-6片
E.抓起裹粉，覆盖鸡排表面，双手按压，翻面，抓起裹粉覆盖鸡排，双手按压
A.使用90鸡腿肉腌制，一次最多腌制5袋
B.使用90鸡腿肉腌制，腌制完成后鸡腿肉和腌制液分离，仅储存鸡腿肉
C.腌制结束后，90腿肉和腌制液同时储存，放置2小时后才可裹粉
D.腌制结束后可直接使用
A.是否出现7（抖动浸篮）整个步骤缺失
B.是否出现10（插入、翻起，插入、挑起）整个步骤缺失
C.是否出现7（按压）整个步骤的缺失整个步骤缺失
D.小腿及鸡翅的裹粉
E.4头锅下锅前需搅拌炸油
A.7（插入、翻起，插入挑起）-10（抖动浸篮）-7（插入、翻起，插入挑起）（整平按压）
B.7（抖动浸篮）-10（插入、翻起，插入、挑起）-7（按压）
C.鸡翅折叠完好，无露骨现象、翅中间空隙符合标准
D.7（插入、翻起压，插入、挑起）-10（抖动浸篮）-7（插入、翻起，插入压、挑起）
E.鸡块无粘连，鸡皮平整，无明显气泡、无多余面粉堆积
A.炸制标准和现有的香辣鸡腿肉一致
B.烹炸完成后储存在直立干柜中，最佳赏味期为45分钟
C.裹粉之后的腿肉可以不用去除多余裹粉直接进行烹炸
D.为了避免鸡排边缘变硬，放置在不锈钢格内的腿肉使用完必须放回肉库冷藏储存
A.经CCTV回放查看，员工未DROP状态即下锅烹炸产品
B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条
C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台
D.裹粉员工未佩戴口罩，帽子
E.经CCTV回放查看，员工烹炸香辣鸡翅时，按键为香辣鸡翅边
