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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

A.粗砂糖

B.细砂糖

C.糖粉

D.绵白糖

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第1题

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（）

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第2题

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。

A.风登糖

B.绵白糖

C.封糖

D.粗砂糖

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第3题

混酥面坯成型好坏，直接影响到混酥制品质量和外观。（）

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第4题

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

A.鸡蛋

B.油脂

C.面粉

D.糖

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第5题

混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）

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第6题

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品质量。（）

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第7题

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）

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第8题

在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

A.用力太大、过猛

B.不能轻柔快速

C.不能一次性成功

D.缓慢切割

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第9题

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）

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第10题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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第11题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复()，冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.擀叠

C.搓制

D.解冻

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