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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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更多“混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白…”相关的问题

第1题

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。

A.风登糖

B.绵白糖

C.封糖

D.粗砂糖

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第2题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复()，冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.擀叠

C.搓制

D.解冻

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第3题

虾蓉面坯制作时，一般以（）做焙粉。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第4题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第5题

三、三、四、是专指（）。

A.层酥面主坯的一种叠酥方法

B.擘酥的开酥方法

C.水油皮的开酥方法

D.层酥的层次数

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第6题

下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第7题

调制澄粉主坯要掌握？

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第8题

搅拌加速澄清池池面水体上有大的絮粒普遍上浮，但颗粒间水色透明时，可能投药量过小，可适当增加投药量，观察效果。（）

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第9题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第10题

调制薯类主坯工艺中需注意什么？

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