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[填空题]

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第1题
花色菜的配置手法中的排是将色、味不同的原料加工成同形,然后隔片重叠,间涂糊状料,重叠为一个整个()
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第2题
香炸的烹调方法,是将原料刀工处理后,经过腌制,再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()
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第3题
带式烧结机抽风烧结生产主要设备包括原料准备设备、配料混合设备、烧结设备、成品处理设备及环保设备。以下属于原料准备设备的是()。

A.圆盘给料机

B.单辊破碎机

C.堆取料机

D.振动筛

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第4题
焖与煮的主要区别是()。

A.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料

B.焖的原料形状小,煮的原料形状大

C.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡

D.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料

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第5题
沥青混合料中,当集料粘附性差是的需要改进的措施()。

A.使用高粘度沥青

B.在沥青中添加抗剥落剂

C.将粗集料用石灰浆处理后使用

D.用干燥的消石灰粉作为填料的一部分,其用量宜为矿料总量的1%-2%

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第6题
将配制好的液态原料或湿料倒入设备及管道外壁设置的模具内的绝热方法是().

A.填充法

B.拼砌法

C.浇注法

D.喷涂法

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第7题
一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料,比值。

A.购进原材料成本

B.净料成本

C.主料成本

D.主配料成本

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第8题
用大功率路面铣刨拌合机将路面混合料在原路面上就地铣刨、翻挖、破碎,再加入稳定剂、水泥、水(或加入乳化沥青)和骨料同时就地拌合,用路拌机原地拌合,最后碾压成型。该沥青路面的施工工艺是()

A.厂拌热再生法

B.现场热再生法

C.厂拌热冷生法

D.现场冷再生法

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第9题
关于空调装置更换作业,下列说法错误的是()

A.列车断电降弓,断开蓄电池后可立即准备开工

B.拆除连接风道与混合箱连接的M6紧固件,将连接风道取下

C.在空调螺栓拆除时,需要将机组周围20组M12紧固件全部拆除

D.在放置工艺垫片时,需要将20个4mm厚的安装垫片分别放置在车体安装座

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第10题
有关真空法测定沥青混合料理论最大相对密度试验,以下叙述正确的是()。

A.真空法不适用吸水率大于3%的多孔性集料的沥青混合料

B.测定前需将沥青混合料团块仔细分散,粗集料不破损,细集料团块分散到小于6.4mm

C.测定时,开动真空泵,使负压容器内负压在2min内达到3.7kPa±0.3kPa

D.负压达到后,开动振动装置持续10min±2min

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第11题
将粉状婴幼儿配方食品的部分配料成分在液体状态下进行处理与混合,干燥后再采用干法工艺添加另一部分干燥配料成分而制成最终产品的生产工艺是()

A.湿法(生产)工艺

B.干法(生产)工艺

C.干湿法复合(生产)工艺

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