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[判断题]

良质肉指健康畜肉，包含生鲜畜肉和冷冻畜肉。（）

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第1题

良质的肉，即生鲜畜肉。（）

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第2题

废弃肉指的是（）。

A.患烈性传染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.严重腐败变质的畜肉

D.以上都是

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第3题

畜肉的保质期是新鲜度最好阶段，因而也是食品用品质最好的阶段（）

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第4题

制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

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第5题

下列哪种食物引起最主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒（）。

A.凉菜

B.海水鱼类

C.豆制品

D.畜肉

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第6题

能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有()。

A.畜肉

B.蛋类

C.禽肉

D.豆类

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第7题

可疑健康畜禽是指与病畜（）、（）、（）、（）和（）的畜禽。

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第8题

不属于蛋清淀粉特有作用的是()。

A.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

B.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

C.可避免原料直接接触热油

D.便于原料在油中迅速分散

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第9题

畜、禽、水产品等动物性食物应是在－20℃～－1℃冷冻贮存。（）

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第10题

测定肉新鲜度的理化检验指标有（）、（）、（）、（）、。

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第11题

冷冻肉是指将肉置于（）的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约（）以上的温度。

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