烹炸鳕鱼块时,每篮放置要求是()
A.尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-10块
B.将鳕鱼块倒入炸篮,每篮放置1块-1袋
C.尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-1袋
C、尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-1袋
A.尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-10块
B.将鳕鱼块倒入炸篮,每篮放置1块-1袋
C.尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-1袋
C、尽量分散放开,不可堆叠,每篮放置1块-1袋
A.放置在有篦子的面包盘上,直立保温柜干柜储存;45分钟
B.放置在放了防油纸的面包盘上,直立保温柜干柜储存;45分钟
C.放置在有篦子的面包盘上,直立保温柜干柜储存;60分钟
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片,每篮最多炸制6片
B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片,每篮最多炸制9片
C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片,每篮最多炸制12片
D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片,每篮最多炸制18片
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用,不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中,每片都需要按压
D.每篮最多炸制1-8片
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法?这些方法分别属于那种保藏原理?
问题二、降低水分活度的方法有哪些?
问题三、在冻结过程中,为什么要求中阶段的时间要短,冻结的产品质量才会理想?
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。