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第1题
食品加工中，常用的漂白剂和防腐剂的主要成分是（）。
第2题
以下物质，哪些是食品防腐剂（）。
A.对羟基苯甲酸酯
B.山梨酸
C.酒石酸
D.碳酸氢钠
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第4题
山梨酸是使用最多的防腐剂，它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸为酸型防腐剂，适用于pH值在5.5以下的食品防腐()。
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第5题
如今大量食品防腐剂被广泛的应用于各类食品行业，食品防腐剂都有哪些？及其防腐剂的作用机理。
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第6题
影响防腐剂防腐效果的因素有（）。
A.食品体系的pH
B.食品的染菌情况
C.防腐剂的熔点
D.防腐剂的溶解与分散情况
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第7题
目前我国食品防腐剂标准只允许（）及（）等抗生素用于食品防腐。
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第8题
由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重），那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量(ADl)为（）。
A.5mg／kg（体重）
B.50mg／kg（体重）
C.10mg／kg（体重）
D.100mg／kg（体重）
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第9题
不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂有（）。
A.防腐剂
B.甜味剂
C.抗氧化剂
D.相同色泽着色剂
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第10题
有些食品如果不加防腐剂，放置久了就会变酸。这主要是由于（）。
A.微生物分解碳水化合物造成的
B.微生物分解蛋白质造成的
C.微生物分解维生素造成的
D.微生物分解矿物质造成的
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第11题
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它为（）。
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