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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

腐败变质时出现“哈喇”味的食物有（）。

A.蜂蜜

B.乳类

C.蔬菜

D.油脂

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富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。（）

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第2题

当蟹类腐败变质时，蟹体肤面儿出现黑印（）

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第3题

油脂酸败所产生的特有气味是()。

A.臭味

B.酸味

C.哈喇味

D.醇味

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第4题

肉类变质时，出现的现象有（）。

A.发粘

B.变色

C.气味改变

D.霉斑

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第5题

对食品添加剂的要求包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外

D.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

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第6题

引起食品腐败变质的原因主要有三方面（）、（）和（）。

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第7题

面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

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第8题

在食品加工中，按照腐败变质的可能性将食品原料分为（）、（）和（）三种。

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第9题

针对引起食品腐败变质的原因，加工与保藏主要有四大类途径，分别为（）、（）、（）和（）。

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第10题

引起食品腐败变质的主要因素(生物学因素、化学因素、物理因素)及其特性，相应的例子?

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第11题

水果是酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质。（）

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