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第1题
筵席菜点组合中，()能起到开胃，调动食欲的作用。
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第2题
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.改进制品内部组织状态
D.增加制品的蛋香味
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第3题
菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。
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第4题
餐饮厨房常温贮存不适用于下列（）菜品。
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第6题
根据阀门（）不同，阀门可分为闸阀、旋塞阀、球阀、蝶阀、隔膜阀、衬里阀等。
A.结构形式
B.在管路中的作用
C.使用特点
D.制作阀门的材料
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第7题
为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下（）说法不正确。
A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗
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第8题
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品人工耗费之和。（）
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第9题
原料烹饪加工中的交叉污染，主要包含（）。
A.原料、半成品对成品的交叉污染
B.不同种类菜点食品原料的交叉污染
C.以上都是
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第10题
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换算关系。
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