题目内容
（请给出正确答案）
A.销售过程中应每2个小时煮沸一次，煮沸后保温销售
B.茶叶蛋汤料每日更换一次
C.茶叶蛋在销售过程中应保证最低陈列量不少于10个，应24小时销售
D.销售过程中，锅内的最低水位线应没过最上面茶叶蛋的1/2处
答案
ABD
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A.70℃-80℃，70℃-85℃，70℃-85℃，85℃，70℃-85℃
B.60℃-80℃，70℃-85℃，70℃-85℃，80℃，70℃-85℃
C.70℃-85℃，70℃-85℃，70℃-85℃，70℃，70℃-85℃
D.80℃-95℃，70℃-85℃，80℃-85℃，70℃，70℃-85℃
A.48、12、8、4、1000、半
B.48、12、6、4、1000、半
C.48、12、6、8、1000、半
D.48、12、6、4、1000、1/4
A.煮好的茶叶蛋浸泡在茶汁中一起储存
B.煮好的茶叶蛋需将茶汁沥干单独储存
C.未售完的茶叶蛋加保鲜膜加盖转移至冷藏菜库储存
D.未售完的茶叶蛋直接加盖转移至冷藏菜库储存
A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味，保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊，卖相良好
B.超过规定的销售时间须及时报损
C.销售过程中需要添加关东煮时，直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售
D.正常营业时，关东煮畅销单品陈列量不得少于5串，非畅销单品保证不缺货
A.琼脂具有良好的耐酸性，在pH4.0以下的水溶液中长时间加热仍保持稳定
B.离子对凝胶强度有较大影响，在添加离子后，凝胶强度增大，持水性有明显提高
C.具有较好的耐热性，中性条件下即使煮沸1小时，仍能保持稳定
D.浓度为1.5%的琼脂，20℃放置6个小时凝胶强度基本达到最大
A.成品高汤餐中没有取用，要用1档火保温，严禁持续大火煮开
B.每次加水需煮沸15分钟后才能取汤，保温状态必须用小火1挡，不可将汤熬白
C.一锅水大火煮开约1小时，煮开后出味约1小时
D.一次最多投4饼牛骨，高营业额门店超过3饼牛骨分三次投入并加水，建议在15点前后操作，每次投料后需烧2小时后使用
