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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关东煮保温销售的温度为（），粽子、玉米保温销售的温度为（），茶叶蛋保温销售的温度为（）、蒸包保温销售温度为（），烤肠保温销售的温度为

A.70℃-80℃，70℃-85℃，70℃-85℃，85℃，70℃-85℃

B.60℃-80℃，70℃-85℃，70℃-85℃，80℃，70℃-85℃

C.70℃-85℃，70℃-85℃，70℃-85℃，70℃，70℃-85℃

D.80℃-95℃，70℃-85℃，80℃-85℃，70℃，70℃-85℃

答案

C、70℃-85℃，70℃-85℃，70℃-85℃，70℃，70℃-85℃

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第1题

新鲜包点、粽子、关东煮等不得直接微波加热销售（）

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第2题

关东煮的保温温度是（）

A.70-85度

B.85-100度

C.70度

D.80度

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第3题

关东煮制完成后保温温度是（）℃

A.70-85

B.70-80

C.75-85

D.75-80

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第4题

关于关东煮的描述正确的有（）

A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味，保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊，卖相良好

B.超过规定的销售时间须及时报损

C.销售过程中需要添加关东煮时，直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售

D.正常营业时，关东煮畅销单品陈列量不得少于5串，非畅销单品保证不缺货

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第5题

玉米、粽子允许销售（）个小时

A.8个

B.12个

C.24个

D.48个

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第6题

关于玉米、粽子的描述正确的有（）

A.玉米和粽子都需要煮制时，应先煮粽子，再煮玉米

B.粽子煮制完成后，应洗锅换水，便于第二次煮制（禁止不换水，直接进行第二次煮制）

C.销售过程中，锅内水不足时，要及时添加热水

D.粽子、玉米不需要解冻，清洗后可直接煮制

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第7题

茶叶蛋允许销售时间（）小时，粽子玉米允许销售时间（）小时，包子允许销售时间（）小时，海鲜锅大锅放（）袋料，中途加料比例（）毫升水（）袋料

A.48、12、8、4、1000、半

B.48、12、6、4、1000、半

C.48、12、6、8、1000、半

D.48、12、6、4、1000、1/4

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第8题

某大型粮油储备企业，有大约10万吨玉米准备出库。为防止出库销售过程中，价格出现大幅下跌，该企业打

算按销售总量的50%在期货市场上进行套保，套保期限为4个月（起始时间为5月份），保证金为套保资金规模的10%。公司预计自己进行套保的玉米期货的均价2050元/吨。保证金利息成本按5%的银行存贷款利率计算，交易手续费为3元/手，公司计划通过期货市场对冲完成套期保值，那么总费用摊薄到每吨玉米成本增加为（）元/吨。

A.3.7

B.4.2

C.5.2

D.6.2

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第9题

为了确保保温壶中产品温度，恋桃预制液与玉米酱在倒入壶中前要用冰水/开水，预冷/预热保温壶钟（）

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第10题

关于玉米/粽子煮制流程正确的是（）

A.1.玉米，粽子禁止和包点一起常温解冻

B.2.玉米，粽子煮之前需用冷水冲洗