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第6题
果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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第7题
果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、（）等。
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第8题
果蔬罐头加工中，热烫方法是（）、（）、（）和（）四类。
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第9题
根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，（），果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，（）和综合利用。
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第10题
果蔬加工中去皮措施重要有（）、（）、（）和手工去皮。
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