A.每轮最少裹0.5头(每个部位各一块),最多2头
B.裹粉时,做7次插入翻起,插入挑起,过程中不需要做按压动作
C.将裹粉后的脆皮鸡,在浸篮中向外向上抖动10次,是为了在表面形成粘糊物
D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18,脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36
A.超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀,展开鸡排后,对上浆少的鸡排需适当补浆,有利于后续裹粉
B.超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压一次,每次最多操作一片
C.塔可青年裹粉每轮裹粉1~12片,交替做7次插入-翻起(压)-插入-挑起
D.塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排,用裹面粉覆盖,再按压
A.炸制标准和现有的香辣鸡腿肉一致
B.烹炸完成后储存在直立干柜中,最佳赏味期为45分钟
C.裹粉之后的腿肉可以不用去除多余裹粉直接进行烹炸
D.为了避免鸡排边缘变硬,放置在不锈钢格内的腿肉使用完必须放回肉库冷藏储存