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第1题
下列罐头食品属于完全对流型传热的是（）。
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第2题
水果含有空气，不利于罐头加工，容易造成内容物变色、破裂、煮烂、组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度等问题。（）
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第3题
自发气调包装（MAP）在贮藏过程中，容易出现哪些问题，应要怎么防止？
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第4题
T=0.4mm不锈钢冲孔，冲孔孔径至少（）；否则容易出现断针等问题。
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第5题
我国罐头生产卫生规范：（）、（）、（）、罐头加工过程卫生、成品贮藏运输卫生、质量记录、卫生与质量管理七方面。
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第7题
罐头为何要排气？常见的排气方法有哪些？
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第8题
罐头真空度是怎样形成的的？影响因素有哪些？
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第10题
什么是罐头的排气，其目的是什么？排气方法有哪些？
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第11题
影响罐头壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止措施？
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