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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

A.同时减小上火和底火

B.减小上火

C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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第1题

对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。（）

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第2题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

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第3题

混酥制品成熟多采用烘烤成熟方法。（）

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第4题

在实际工作中要根据混酥制品的()，内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.体积大小，厚薄

B.组织密度

C.水分含量

D.形态与大小

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第5题

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部()。

A.孔隙太小，造成蛋糕体积小

B.组织发黏，不能完全成熟

C.组织不细腻，光滑

D.湿润，水分太多

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第6题

研发人员观察某一纯铜粉末冶金制品的金相组织时发现，粉末冶金铜制品的铜晶粒比普通铜制品细小很多，为什么会出现这一现象？

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第7题

禁止在煤气管路地区（）中间包烘烤先将烘烤器搁置水平地点，放入火源后开煤气每小时对烘烤状况检查一次并做好记录，发现煤气泄露及时（）安排办理。

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第8题

最早发现风险分散这一保险基本原理的国家是()。

A.中国

B.英国

C.美国

D.意大利

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第9题

馅心含水量大，质地柔软，面坯造型困难，制品容易坍塌。（）

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第10题

锅壳上锥部内壁面装有两组锥形滤网，上面一组用于排汽(气)时避免锅内纤维物料被带出，下面一组滤网用于把循环加热系统送来的药液散布到蒸煮锅整个截面上。()

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第11题

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。

A.风登糖

B.绵白糖

C.封糖

D.粗砂糖

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