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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

咸蛋黄酥鱼皮预炸先烹炸(),储物盒加盖()储存,来单后再炸()。1/6储物盒最多放置()份

A.1:10,2小时,2:30,3

B.1:10,3小时,1:10,4

C.1:10,2小时,1:10,3

D.不可预炸,2小时,1:10,3

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C、1:10,2小时,1:10,3

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更多“咸蛋黄酥鱼皮预炸先烹炸(),储物盒加盖()储存,来单后再炸(…”相关的问题
第1题
咸蛋黄酥鱼皮:大炸篮最大炸制量为(),1/2炸篮最大炸制量为

A.2份

B.3份

C.4份

D.6份

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第2题
饭团:相关物料解冻及效期描述正确的是()

A.猪肉酥开封后常温储存0+6天

B.油条脆烹炸后+1天,常温储存

C.黑芝麻开封后+1个月,转移至撒粉罐中+6天(包含在开封效期内)

D.咸蛋黄加热后未开封+1天

E.以上都是

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第3题
预混后的咸蛋黄冻和奶盖加盖储存在冷藏菜库+1天()
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第4题
门店免费顾客提供烹炸小吃的服务,那么酥炸平菇的炸制油温标准是多少()

A.150℃

B.150℃---170℃

C.170℃

D.200℃

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第5题
厨房员工下货时候的烹炸顺序是()

A.先炸后烤,从上到下,从左到右

B.先炸后烤,从下到上,从右到左

C.先烤后炸,从上到下,从左到右

D.先烤后炸,从下到上,从右到左

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第6题
下列关于脏脏芝士鳕鱼堡物料的标准正确的有()

A.开袋的吮指烧烤酱、超级劲辣汉堡酱放入挤酱瓶或是在袋内,效期均为+6天

B.总配员工为避免酱瓶内的烧烤酱和劲辣汉堡酱长时间未使用挂壁,使用后将酱瓶加盖倒置放置

C.冷冻调味鳕鱼块和烙痕面包都属于生品

D.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸,需烹炸3分30秒,60秒后抖篮,并且与黄金鸡块同用键位

E.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸,需烹炸4分钟,90秒后抖篮,并且与黄金鸡块同用键位

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第7题
炒米粉操作流程描述正确的是()

A.手勺轻压米粉15秒,确保一面吸饱汤汁

B.豆边要提前放入有味白汤煨制

C.炸葱蒜酥过大要碾碎

D.焖烘米粉要加盖

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第8题
以下产品制作中,错误的是()
A.波纹薯条接单现做不可预制,每次最多烹炸四份B.香辣鸡翅不要一次裹粉超过40片,最少2片,轻轻抖动炸篮,防止鸡翅粘连,抖动时鸡翅不要露出油面,避免鸡翅夹生C.老北京鸡肉卷制作时,用挤酱瓶在面饼中心挤1下约10G甜面酱,折叠饼皮约1/3-1/4处,双手按压使甜面酱均匀铺开,避免因酱料铺盖不均匀导致产品局部偏咸D.解冻腌制中,把鸡肉倒入有空白色周转箱静置2分钟后立即分钟,此动作是避免鸡肉味道偏咸的关键
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第9题
单份鱼皮炸制后克重约46克()
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第10题
油条脆烹炸时最多炸一袋,按油条键位,上面需要压一个小炸篮,烹炸完成后打烊废弃()
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第11题
塔可鸡排烹炸时间错误的是()

A.超级塔可鸡排烹炸4分钟

B.超级塔可鸡排烹炸5分钟

C.塔可青年鸡排烹炸2分钟

D.塔可青年鸡排烹炸3分钟

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