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[填空题]

蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。

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第1题

平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。

A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵

B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵

C.糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵

D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药

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第2题

（）加工过程是普洱熟茶独有的加工工艺

A.杀青

B.揉捻

C.蒸制

D.渥堆发酵

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第3题

“龙凤茶”的创制，把我国古代()的制作工艺推向一个历史高峰。

A.炒青绿茶

B.蒸青团茶

C.蒸青散茶

D.窨花制茶

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第4题

根据加热的温度、时间和方法的不同，判断下列哪项不属于火制（）。

A.蒸

B.炙

C.烫

D.煅

E.煨

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第5题

蒸制芋头裹粉时，需确保芋头温度大于或等于多少度（）

A.70度

B.75度

C.80度

D.85度

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第6题

以下哪些是集成油烟机蒸箱的蒸制模式（）

A.鲜嫩蒸

B.高温蒸

C.强力蒸

D.营养蒸

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第7题

蒸制好的鸡蛋赏味期2小时（）

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第8题

关于快餐区以下说法错误的是（）

A.-BAR下层顺序为早餐/主食/小食

B.蒸包机价钱贴沿两侧张贴

C.快餐车汤底在煮制两小时后必须及时补充热水

D.四诊为-望/闻/问/切

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第9题

半成品蒸制裹粉后的芋头，保质期是几天（）

A.2天

B.3天

C.4天

D.7天

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第10题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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第11题

蒸制面点的主要特点：（）、（）、（）。

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