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题目内容 (请给出正确答案)
[填空题]

()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

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第1题
混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。()
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第2题
不同材料的物体热胀冷缩的程度不同。在相同情况下,()受热膨胀的体积最大

A.气体

B.液体

C.固体

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第3题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.阻止二氧化碳气体的溢出

D.提高面团的可塑性

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第4题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.提高面团的可塑性

B.阻止二氧化硫气体的溢出

C.提高面团的保气能力

D.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

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第5题
双金属温度计是利用()原理工作的。

A.感温液体受热膨胀

B.两种金属的热膨胀系数不同

C.气液受热膨胀不同

D.气体受热膨胀

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第6题
气体受热以后,体积会膨胀;固体受热以后,体积会缩小()
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第7题
装着开水的暖水瓶瓶塞有时会弹起来,同时看到一股“白气”冒出来.以下解释不正确的是()

A.木塞弹起来,是因为暖水瓶里的空气受热膨胀对木塞做功

B.在木塞弹起过程中瓶内气体的内能减少,木塞的机械能增加

C.看到的白气是从瓶子里出来的水蒸气

D.看到的白气是水蒸气遇冷液化形成的小水滴

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第8题
把压瘪但没有破的乒乓球,放在开水里烫一下,不一会,乒乓球可以重新鼓起来,原理是()

A.热水进到球里面去了

B.球里面的气体受热膨胀了

C.液体热脏冷缩

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第9题
管道受热膨胀,使长度增加;管道受冷收缩,使长度缩短。因此,在安装较长的直管道时,应考虑管道伸缩性,安装伸缩节。()
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第10题
一般物体在受热时,温度,体积;遇冷时,温度,体积,应选择()

A.升高膨胀降低收缩

B.升高收缩降低膨胀

C.降低膨胀升高收缩

D.降低收缩升高膨胀

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