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[填空题]

硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为（）、（）及（）三种。

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第1题

糖水水果罐头生产中，糖液的配制方法有（）和（）两种，测定糖液浓度的仪器一般采用（），包括手提折光汁和阿贝，亦可采用（）或（）或（）。

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第2题

在熬糖的过程中，一方面要使糖到达出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

A.焦化反响

B.晶核重新形成

C.脱水反响

D.变色反响

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第3题

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立即食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

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第4题

在大量的生产中，质量管理的重点在产品；在单件小批量生产中，质量管理的重点在控制工序。（）

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第5题

生糖氨基酸生成（）和（），然后进一步合成脂肪。

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第6题

茶点大致可分为干果类，()，糖果类，西点类和中式点心类。

A.果脯类

B.甜点类

C.咸点类

D.鲜果类

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第7题

班组日常生产中，班组长最应当关注的问题是（）。

A.质量问题

B.安全问题

C.产量问题

D.设备问题

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第8题

碳酸饮料的生产主要由以下（）等设备组成。

A.水处理设备

B.配糖设备

C.碳酸化设备

D.洗瓶设备

E.罐装设备

F.消毒设备G检测设备H混合设备

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第9题

篦冷机是新型干法水泥生产中（）出窑熟料的主要设备。

A.输送

B.冷却、输送

C.破碎

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第10题

根据传热原理和实现热量交换的形式不同，换热设备可分为（）式换热器。

A.混合、蓄热、间壁

B.混合、蓄热、管

C.混合、管、间壁

D.管、蓄热、间壁

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第11题

在化工生产中，造成污染环境的主要途径是：工艺过程排放，设备管路泄漏，化学药品的使用。（）

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