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第1题
发酵保藏的原理就是利用能形成（）和（）的微生物的生长和新陈代谢活动，抑制腐败菌和致病菌的生长。
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第3题
食品低温保藏的原理：低温对微生物活动、酶活性的影响。
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第5题
不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些？简述这些保藏方法的原理。
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第6题
UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理（）。
A.无菌原理
B.抑制微生物活动
C.利用发酵原理
D.维持食品最低生命活动
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第7题
简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。
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第8题
在食品化学保藏中使用的食品添加剂主要是（）与（）两类。
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第10题
化学保藏中常用的食品添加剂是哪两类？每类使用的注意点是什么？
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第11题
针对引起食品腐败变质的原因，加工与保藏主要有四大类途径，分别为（）、（）、（）和（）。
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