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第1题
你正在向某家酿酒厂展示你所采用的发酵过程。你跟他们解释说，由于品牌的味道特征具有浓郁的果香，因此在你的啤酒中实现高浓度的酯类是非常重要的。他们询问你在酵母添加前是否可以做些什么来提高酯类物质含量。你如何回答他们的问题（）
A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量
B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力
C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气
第3题
你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官味道得分比平常低。在调查了设备、酵母和麦汁后，发现这些地方都没有任何问题。有人建议你降低酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量，以减缓酵母生长。你应如何回应此建议（）
A.听从建议，但注意不要影响酵母生长，使其产生更高含量的乙醛
B.不听从建议：降低这些关键工艺参数，会使发酵过程中更难形成酯类，因为酵母受迫过度
C.不采纳建议，因为这会导致更高的双乙酰含量；相反，应该调整锌含量
第5题
在DOW法中，“易燃和不稳定物质的数量”分为3种类型，用各自的系数曲线分别评价对每个单元而言，只能选用一种系数，根据是的物质（）。
A.密度最小
B.点火最容易
C.含量最大
D.已拟定为单元物质系数代表
第6题
消毒液的配制注意事项（）
A.消毒剂量和水（或其它溶剂）量要精准，以便配制成准确、合适的有效消毒剂溶液
B.严格控制所要求的消毒作用时间
C.药液应随配随用，最好在配制后24小时内用完，因某些消毒剂性质不稳定，贮存过程中易变质而降低杀菌效力
第7题
下列有关影响可燃气体着火极限的原因说法对的的是（）。
A.燃气-空气混合物的温度升高，着火极限范围将扩大
B.高压时，对碳氢化合物而言，随压力升高，着火极限范围将减小；而对CO则相反，随压力升高，着火极限范围将变宽
C.伴随惰性气体含量减少，下限和上限均将提高
D.水分对碳氢化合物和CO的着火起克制作用
第9题
你正在品尝通过新发酵流程制作出来的一批啤酒。你注意到这些啤酒的口味与品牌特性略有偏离，具体而言，这些啤酒本应有更浓的果味。你应该能从这些信息中得出什么结论，来确切地调查发酵过程中的问题所在（）
A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差
B.你应该检查酵母所接触的条件
C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的
D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰
