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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

腐败变质只是使食品的营养价值降低、食用价值降低或者完全丧失，不会对人体健康产生影响。（）

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第1题

食品腐败变质的卫生学意义就是（）。

A.使食品的营养价值降低

B.使食品的食用价值大大降低或完全丧失

C.引起不良反应或中毒

D.以上均是

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第2题

食品腐败变质泛指在微生物为主各种因素的作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（）

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第3题

食品添加剂的作用包括（）。

A.提高食品的保藏性、防止腐败变质

B.改善食品的感观性状

C.便于食品加工

D.保持或提高食品的营养价值

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第4题

（）是对腐败变质食品的处理原则。

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

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第5题

以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

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第6题

辐射选择性杀菌，也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死食品中腐败性微生物，使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）kGy。

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第7题

食品变质主要包括（）下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉下降。

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第8题

简述食品腐败变质的主要原因。

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第9题

引起食品腐败变质的原因主要有三方面（）、（）和（）。

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第10题

详细论述罐藏食品腐败变质的现象及原因？

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