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[多选题]

油炸品复热油温设定多少度()

A.170℃

B.175℃

C.180℃

D.185℃

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175℃

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第1题
按SOP制作,油炸串品前,炸锅油温需达到__()

A.100~120℃

B.140~160℃

C.180~200℃

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第2题
卡兹脆鸡排油炸油温适用条件()

A.200°

B.150°

C.165°

D.185°

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第3题
炉前油循环油温不得高于多少度?为什么?

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第4题
制作蛋酥花仁时,油温一般应控制在()。

A.90~120℃

B.130~160℃

C.210~240℃

D.170~200℃

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第5题
按SOP制作,油炸串品时,各类菜品分别所需油炸的时间为()

A.荤菜串品、丸子类油炸时间2min,炸至表皮泛黄;素菜类串品,油炸1min,炸至边缘泛黄

B.荤菜串品、丸子类油炸时间1min,炸至表皮泛黄;素菜类串品,油炸30s,炸至边缘泛黄

C.所有菜品均需油炸2min,炸至表皮泛黄即可

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第6题
按SOP制作,油炸菜品时,是否可以所有串品同时下锅进行制作()
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第7题
菜品烧熟煮透,中心温度要达到多少度以上()

A.60

B.70

C.80

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第8题
复飞过程中,在有正上升率之前俯仰姿态接近多少度,PM要报出“俯仰”偏差喊话()

A.大于向上15度或小于向上5度

B.7.5度

C.10度

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第9题
液压AB系统都失效的状况下,复飞后,当进度到达150KT或最小机动速度前,坡度限制是多少度:()。

A.5度

B.15度

C.20度

D.25度

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第10题
热铆时,铆钉需加热到多少度?
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第11题
Ⅰ度过敏反应表现为一过性体温多少度()

A.药物热<38.0℃

B.药物热=38.0℃

C.药物热>38.0℃

D.药物热≧38.0℃

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