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[判断题]

使用蒸馏水加工茶饮料品质比较佳。（）

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第1题

划线台的划针，其材质以（）比较佳。

A.不锈钢

B.工具钢

C.低碳钢

D.铜料

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第2题

冷菜按使用的食品品质来划分可分为（），冷素以及（），加工制品等。

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第3题

求与圆棒端面中心点等高的圆周面的中心线，其划线工具（）比较佳。

A.外卡

B.单脚卡

C.高度规及V形枕

D.中心规及划针

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第4题

某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在()解冻，否则会破坏奶油品质。

A.恒温冰箱内

B.温水或室温

C.冰水上

D.冷藏冰箱内

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第5题

用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。

A.汤色好，苦味重

B.汤色好，滋味淡薄

C.汤色暗，苦涩味重

D.汤色暗，香气低

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第6题

用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。

A.汤色好，苦味重

B.汤色暗，苦涩味重

C.汤色暗，香气低

D.汤色好，滋味淡薄

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第7题

加工过程的卫生直接影响罐头食品的品质与卫生质量。（）

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第8题

复合玻璃电极在使用前一定要用蒸馏水预先浸泡，否则将不能使用。（）

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第9题

关于电火花线切割加工，下列说法中（）是正确的。

A.快走丝线切割由于电极丝反复使用，电极丝损耗大，所以和慢走丝相比加工精度低

B.快走丝线切割电极丝运行速度快，丝运行不平稳，所以和慢走丝相比加工精度低

C.快走丝线切割使用的电极丝直径比慢走丝线切割大，所以加工精度比慢走丝低

D.快走丝线切割使用的电极丝材料比慢走丝线切割差，所以加工精度比慢走丝低

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第10题

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）

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第11题

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂（）

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