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第2题
食品生产经营者禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。()
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第3题
罐藏食品的主要腐败变质现象包括（）。
A.胀罐
B.杀菌不足
C.平盖酸败
D.霉变
E.硫化黑变
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第4题
不属于软膏剂的质量要求是()。
A.应均匀，细腻，稠度趏宜
B.含水量合格
C.性质稳定，无酸败，变质等现象
D.含量合格
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第5题
挥发性盐基总氮是用于鉴定（）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.水果的腐败
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第6题
引起罐头食品平盖酸败的常见微生物有（）。
A.肉毒梭状芽孢杆菌
B.嗜热脂肪芽孢杆菌
C.生芽孢梭状芽孢杆菌
D.醋酸芽孢杆菌
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第7题
油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）
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第8题
引起平盖酸败的微生物在生长过程中只产酸不产气，罐内容物的酸度增加，但罐的外观并无变化，俗称平酸菌，通常包括（）等。
A.肉毒梭状芽孢杆菌
B.嗜热脂肪芽孢酸菌
C.环状芽孢杆菌
D.凝结芽孢杆菌
E.生芽孢梭状芽孢杆菌
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第9题
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
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第10题
费林溶液能够使脂肪醛发生氧化，同时生成红色的氧化亚铜沉淀。（）
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第11题
油性及油改性类涂料开桶后可能会有结皮现象，应仔细剔除结皮。如果发现涂料发生变质，应废去不用。()
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