题目内容
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[单选题]
下列四种微生物都参与了腐乳制作过程的发酵，在代谢类型上与其他三种微生物有明显区别的是（）
A.青霉
B.酵母菌
C.曲霉
D.毛霉
答案
B、酵母菌
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A.青霉
B.酵母菌
C.曲霉
D.毛霉
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B、酵母菌
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A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白质酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D.传统工艺的生产腐乳一般在夏天进行
A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
C.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②④⑤
A.制作果酒最快捷的途径是先制作果醋，再制作果酒
B.制作腐乳的卤汤，也有抑制微生物生长的作用
C.泡菜坛里发酵液表面儿长了白膜可能是因为坛子有砂眼
D.制作果酒果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖
A.利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多
B.制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物
C.腐乳发酵过程中起主要作用是毛霉，它是真核生物
D.制作泡菜的微生物是一种需氧细菌
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
