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[判断题]

成都风味牛油火锅:口感香辣、风味独特、没有标准牛油锅底那么麻,差不多辣。/()

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第1题
具有()特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

A.质地较硬

B.风味独特

C.质地松软

D.制作工艺独特

E.功能性

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第2题

“萨其马”是具有满族独特风味的点心;回民盖碗茶以“()”为著名。

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第3题
焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过()与()两种反应产生的风味物质形成的。
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第4题
焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过()和()两种反应产生的风味物质形成的。
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第5题
选择腌制品原料的时候,一般应以水分含量高、干物质较多、肉质厚、风味独特。粗纤维少为好。()
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第6题
()毛利率应从低。

A.一般产品

B.加工精细的产品

C.名菜名点

D.风味独特的产品

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第7题
松茸质地肥厚致密,口感鲜嫩,甜润甘滑,香气尤为浓郁,食后满口余香,其风味和香味在食用菌中居于首位,被誉为“()”。

A.蘑菇皇后

B.蘑菇之王

C.神菇

D.蘑菇之冠

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第8题
面包发酵最主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()
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第9题
西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用,做到()。

A.色彩鲜明、豪华气派

B.典雅自然、动静结合、色彩丰富

C.错落有致、有层次、有特色

D.风格独特、色彩鲜明、气派

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第10题
牛油火锅之所以用牛油,是因为牛油的饱和程度比猪油更高,更香。()
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第11题
焦糖玛奇朵打制什么风味糖浆()

A.桂花风味糖浆

B.香草风味糖浆

C.榛果风味糖浆

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