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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

松茸质地肥厚致密,口感鲜嫩,甜润甘滑,香气尤为浓郁,食后满口余香,其风味和香味在食用菌中居于首位,被誉为“()”。

A.蘑菇皇后

B.蘑菇之王

C.神菇

D.蘑菇之冠

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第1题
碧螺春内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿,滋味甘醇鲜爽

B.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

C.清香幽雅,浓郁甘醇,鲜爽甜润

D.内质清香,汤绿味浓

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第2题
碧螺春内质的品质特点是()。

A.清香幽雅,浓郁甘醇,鲜爽甜润

B.内质清香,汤绿味浓

C.汤色碧绿,滋味甘醇鲜爽

D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

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第3题
滑炒的原料多选用鲜嫩的动物性原料,多加工成丁、丝、片、粒等小型原料。()
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第4题
()是用最短的时间进行烹制,适用于鲜嫩的原料,特点是脆嫩。

A.干炒

B.软炒

C.滑炒

D.熟炒

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第5题
关于滑溜描述正确的()。

A.原料需事先腌制、挂糊

B.选料须以无骨的鲜嫩原料为主

C.滑油的油温三层

D.初步熟处理至全熟

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第6题
()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。

A.白琳工夫

B.正山小种

C.政和工夫

D.坦洋工夫

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第7题
大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为()。

A.干香

B.化渣

C.柔软

D.脆嫩

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第8题
()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。

A.坦洋工夫

B.政和工夫

C.正山小种

D.白琳工夫

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第9题
梅菜扣肉的配菜方法()。

A.香与味的配合

B.形状的配合

C.质地的配合

D.营养的配合

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第10题
品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。

A.鲜味和茶香

B.滋味和花香

C.滋味和回甘

D.茶香和回味

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