小水果的制作（）克苹果（）克橙子，放上2片猕猴桃半片即可奉客

A.76克（7-8块）

B.70克（7-8块）

C.50克（6-7块）

D.50克（5-6块）

答案

76克（7-8块）50克（6-7块）

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第1题

以下水果分份流程正确的是（）

A.猕猴桃切好后，单独存放

B.易氧化的苹果最后切

C.猕猴桃和橙子放在最表面

D.水果一起切好后，一起分份

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第2题

单份冰粉制作:取冰粉容器加入做好的冰粉满（）克，然后加入花生碎1勺/（）克、黑白芝麻1勺/（）克、山楂碎1勺/（）克、红豆半勺/（）克、醪糟2勺/（）克、葡黄桃丁（）粒、玫瑰酱2勺/（）克，最后在中间放上薄荷叶（）片点缀即可出餐;储存标准:做好后的冰粉、薄荷叶、红豆、醪糟、芒果酱、放入冰箱（）保存使用，做好冰粉保质期不超过（）小时

A.200/3/2/5/3/10/3/17/1/冷藏/24

B.200/5/2/5/3/20/3/17/1/冷藏/24

C.200/3/2/5/3/20/3/17/1/冷藏/48

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第3题

下列关于新产品员工做法正确的有（）

A.员工A在制作和牛堡时发现正在使用的洋葱段多为小节，大小长短不宜，于是制作时适量多抓取了一些补足了3克的总量

B.本次上市的和牛汉堡与鳕鱼堡在宅急送奉客时都需要加汉堡纸围，以免汉堡在送餐过程中原料掉出

C.员工B在厨房烤制培根片完成后发现一片培根片被烤的特别焦，有大量黑焦，于是废弃了这片培根

D.由于本次的星级和牛汉堡卖的特别火爆，供不应求，厨房员工C为了不断产品，拿了烤太阳蛋的浅搪瓷盘放上牛肉饼一起烤

E.总配员工A牢记了鳕鱼堡的组装口诀，酱、菜、肉、；酱、片夹鱼；瓜、酱、顶

F.前台来了两名顾客，点了堂食的订单，里面包含了两个新品葱油饼，前台员工A烹炸好葱油饼将其装入小纸袋后奉客