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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列烹调方法中营养素损失最少的是()。

A.焖饭

B.水捞饭

C.加碱煮稀饭

D.炸油条

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更多“下列烹调方法中营养素损失最少的是()。”相关的问题

第1题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第2题

对于谷类，不同的烹调对其营养素损失的程度不同，主要是对()的影响较大。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素

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第3题

烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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第4题

绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最佳的加热方法是()。

A.小火短时间

B.中火短时间

C.旺火短时间

D.大火炖煮

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第5题

为减少四季豆中维生素C的损失，应采用急火快炒的烹调方式。（）

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第6题

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）。

A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加

C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失

D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失

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第7题

冷菜中盐水鸭的烹调方法是()。

A.烫

B.卤

C.汆

D.蒸

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第8题

水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。

A.烧、焖

B.汆、炖

C.煮、烩

D.扒、涮

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第9题

大豆油含有不饱和脂肪酸，易发生酸败，添加下列哪种营养素是最合适的抗氧化方法()。

A.维生素C

B.核黄素

C.硫胺素

D.维生素E

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第10题

关于赤霉病麦中毒，下列（）说法是正确的。

A.因麦子受镰刀菌感染所致

B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏

C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果

D.以上都是

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第11题

关于石房蛤毒素，下列（）说法是错误的。

A.是麻痹性贝类毒素的代表

B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏

D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

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