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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

香辣鸡翅炸制时间炸制后保存多久（）

A.6分30秒，保存20分钟

B.6分，保存25分钟

C.6分30秒，保存30分钟

D.5分30秒，保存35分钟

答案

6分30秒保存30分钟

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第1题

香辣鸡翅每次裹粉做多（）个，烹炸时每篮最少（）个

A.30，2

B.40, 2

C.30, 6

D.40

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第2题

青柠白桃鸡翅炸制时间（）

A.6分10秒

B.6分30秒

C.6分45秒

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第3题

薯条烹炸时间多久。现炸制的薯条回应顾客大约等候多久（）

A.3分30秒，3分钟左右

B.2分45秒，3分钟左右

C.2分45秒，2分钟左右

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第4题

青柠白桃鸡翅1/3托盘最大可炸制多少个（）

A.12个

B.13个

C.15个

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第5题

香炸的烹调方法，是将原料刀工处理后，经过腌制，再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()

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第6题

保存时间正确的有（）

A.105开片腿肉炸出来保存30分钟

B.烤制好的chizza保存45分钟）

C.切好撒酱放入盒子里面的chizza保存5分钟

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第7题

芝麻肉丝第一次炸制是为了()。

A.定型

B.上色

C.炸干香

D.除去水分

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第8题

以下说法正确的是（）

A.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间90分钟

B.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间90分钟

C.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间60分钟

D.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间60分钟

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第9题

简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

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第10题

炸制糍粑时，当炸制时间剩下150秒时，需要如何操作（）

A.用密漏打去多余蛋泡

B.拿起炸篮抖动5下（用时约6秒），再放入油里继续炸制

C.拿起炸篮停留6秒，再放入油里继续炸制

D.用密漏翻动糍粑，使其受热均匀

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第11题

小酥肉制作，描述正确的是（）

A.出品克数150克

B.小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时

C.油温控制在200度

D.炸制时间为2分30秒

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