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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成()的造型方法。

A.自然形状

B.象形形状

C.一定形态

D.美丽形状

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第1题
金枪鱼适宜的解冻方法为()。

A.冰解冻法

B.盐水解冻法

C.空气解冻法

D.板式加热解冻法

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第2题
猪后腿解冻的适宜方法为()。

A.冰解冻法

B.盐水解冻法

C.空气解冻法

D.板式加热解冻法

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第3题
果汁罐头最适宜采用的排气方法为()。

A.加热排气法

B.热罐装法

C.蒸汽喷射排气法

D.真空排气法

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第4题
猪胴体适宜选用哪种冷却方法()。

A.冰冷却法

B.水冷却法C空气冷却法

C.真空冷却法

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第5题
叶菜类蔬菜适宜选用哪种冷却方法()。

A.冰冷却法

B.水冷却法

C.空气冷却法

D.真空冷却法

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第6题
根菜及较硬水果适宜选用哪种冷却方法()。

A.冰冷却法

B.水冷却法

C.空气冷却法

D.真空冷却法

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第7题
记账法膳食调查的优点是()。

A.结果准确

B.能用于评估人群摄入量是否适宜

C.可以作为伙食单位改进膳食的参考

D.可以反映个人的饮食习惯

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第8题
分别指出哪些是韧性原料?哪些是柔性原料?
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第9题
主要本钱法是将菜点原料本钱和直接人工本钱作为定价依据。()
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第10题
钢的加热目的是提高(),降低变形抗力,以便于轧制。

A.塑性

B.韧性

C.强度

D.硬度

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第11题
韧性原料亦称为构造原料,是构成蛋糕骨架之主要原料。()
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