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[主观题]

分析冷藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

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第1题

分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影向因素。

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第2题

为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？

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第3题

冷藏食品回热时要防止冷凝水的出现，关键是要求同食品表面接触的空气的露点（）食品表面温度。

A.高于

B.低于

C.等于

D.先低于后高于

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第4题

影响食品冷藏效果的因素？

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第5题

下列()因素不会影响泡茶的水温。

A.茶叶冷藏

B.温壶

C.饮茶习惯

D.温润泡

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第6题

简述对解冻后食品品质影响的因素有哪些?

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第7题

需要冷藏的熟制食品，应当要在冷却后及时冷藏。()

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第8题

煤发生自燃的原因及影响自燃煤的因素有哪些?

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第9题

接种后到规定时间拣出的死蛋胚冷藏的目的是()。

A.防止有效成分损失　　

B.防止死胚血液进入抗原　　

C.为了更多释放病毒　　

D.防止水分流失　　

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第10题

两台引风机运行，单台引风机跳闸处理正确的是()。

A.汇报单元长、值长，根据一台引风机出力带负荷

B.密切监视燃烧，注意锅炉炉膛压力、床温、床压及汽温、汽压的调节

C.查明原因消除故障后，重新启动引风机逐步恢复目标负荷

D.注意锅炉炉膛负压，尽量保持高负压运行

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第11题

试分析凿岩机气腿动作不灵活，给风后不动产生的原因及排除的方法？（）

A.伸缩管弯曲，气腿伸缩进受阻

B.气腿在使用时摔变形，影响皮碗动作

C.伸缩管前端的密封胶圈磨损严重，漏风量大

D.胶碗磨损严重，漏风量大

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