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分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影向因素。

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第1题
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象,工艺上如何控制这一问题?
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第2题
简述冻藏食品的重结晶。
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第3题
食品在冻藏过程中的物理和化学变化。P159
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第4题
影响冻制食品最后的品质以及其耐藏性的因素。
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第5题
在国际贸易中,杀灭在羽化为成虫之前居留在芒果种子之内的象鼻虫的唯一一种技术是()。

A.冻藏

B.冷藏

C.干藏

D.辐照

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第6题
沙丁鱼在冻藏过程中产生的黄褐变是由于()造成的。

A.美拉德反应

B.蛋白质分解

C.脂肪自动氧化

D.酶促褐变

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第7题
在肾主闭藏的功能活动中,最具有生理意义的是()。

A.纳气归肾,增进元气之生成

B.固摄二便,防止二便之失禁

C.固摄水液,防止水液无端流失

D.固摄精气,防止精气无端散失

E.摄纳阳气,防止阳气浮越于上

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第8题
因负载长期过载引起电动机温升过高故障的处理措施是()。

A.更换功率大的电动机

B.检查电源电压

C.分别检查原因

D.避免不必要的正、反转

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第9题
冷藏食品回热时要防止冷凝水的出现,关键是要求同食品表面接触的空气的露点()食品表面温度。

A.高于

B.低于

C.等于

D.先低于后高于

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第10题
铁钼触媒超温的原因及处理方法有哪些?
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第11题
食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
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