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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

留样食品在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g

A.24, 125

B.24， 100

C.48， 100

D.48， 125

答案

D、48， 125

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第1题

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后地密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。()

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第2题

重大活动食品留样存放的冰箱应（）。

A.专用

B.专人卖力

C.上锁保管

D.以上都是

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第3题

家庭中不要过多囤积食材，家庭中的食材应该怎么做（）

A.可适量储备耐储存的食材，如根茎、瓜果类果蔬，肉与肉制品，各类干货等

B.尽量不囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜，建议每次最多购买2-3天所需的果蔬

C.冷藏或冷冻食品可以减慢细菌的生长速度，但不是保险箱。生熟食品莫混放

D.剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次

E.建议冰箱不要塞太满以保证制冷效果；定期检查和清洗冰箱

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第4题

专间内需要有以下哪项专用设施()。

A.冷藏设备

B.空气消毒设施

C.工具清洗消毒设施

D.独立的空调设施

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第5题

运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有需要的且与供给的食品品种、数目相适应的保温、冷藏（冻）装备设施

D.以上都是

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第6题

温度高的食品进展冷冻时的操作方法是（）。

A.直接放入冷冻设备

B.冷却至室温再放入冷冻设备

C.先冷藏一段时间再进展冷冻

D.先进展封装再放入冷冻设备

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第7题

试述食品在冷藏过程中的质量变化。

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第8题

以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第9题

食品在冷藏的过程当中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）

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第10题

下列保藏方法中能较好地保持食品新鲜品质的是（）。

A.冻藏

B.冷藏

C.干藏

D.罐藏

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第11题

冷藏可以延缓食品变质是由于（）。

A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B.降低水分活性

C.降低湿度

D.降低氧气含量

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