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[判断题]

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反响所造成的。（）

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第1题

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

A.昆虫

B.寄生虫

C.微生物

D.霉菌

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第2题

鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

A.大肠杆菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.葡萄球菌

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第3题

食品腐败变质常常由微生物、（）的作用和物理化学因素。

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第4题

谈谈食品腐败变质及微生物在其中所起的作用。

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第5题

水果是酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质。（）

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第6题

最易引起高糖食品腐败变质的微生物为（）。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第7题

最容易引起高糖食品腐败变质的微生物是（）。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第8题

食品腐败变质泛指在微生物为主各种因素的作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（）

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第9题

新鲜蔬菜由于自身酶的作用或微生物侵染会引起腐败变质，其腐败变质的现象有（）。

A.产品变色变味

B.产品酸败

C.产品混浊

D.产品软化

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第10题

动物性食品的腐败变质最主要是由于（）和（）所造成的。

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第11题

检验不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物，而且其在一定保存期内不至于引起食品变质腐败。这种作用方式是()。

A.消毒

B.防腐

C.抑菌

D.灭菌

E.商业无菌

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