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[填空题]

果蔬干制过程中，水分的蒸发最主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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第1题

请回答果蔬在干制过程中发生了哪些变化。

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第2题

果蔬烫漂的最主要作用是什么？

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第3题

速冻果蔬产品的干耗最主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A.升华

B.融化

C.汽化

D.结晶

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第4题

果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第5题

香蕉、番茄等热带和亚热带果蔬在冷藏过程中容易产生（）。

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第6题

石灰熟化过程中的陈伏是（）。

A.利于结晶

B.蒸发多余水分

C.消除过火石灰的危害

D.降低发热量

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第7题

果蔬消毒时，将洗净的果蔬放在消毒液中浸泡最少10分钟（）

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第8题

腌制果蔬特有光泽的形成原理是些什么。

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第9题

清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留及杀菌防腐。（）

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第10题

目前适用于果蔬检疫的食品操作技术是是（）。

A.冻结

B.加热杀菌

C.二溴乙烷熏蒸

D.辐照

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第11题

果蔬腌制的原理是什么。

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