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[主观题]

引起果蔬澄清汁后浑浊的主要原因是什么?

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第4题

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第5题

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第6题

果蔬采后的贮藏保鲜方式应该有哪些？

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第7题

简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。

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第8题

果蔬采摘后，仍然具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。（）

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第9题

果蔬的辐射杀菌能抵制发芽，延长后熟期，属于辐射巴氏杀菌。（）

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第10题

烫漂后的果蔬原料需要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）

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第11题

盐一般在制汤后参加，过早会使（），影响汤汁效果。

A.汤味变咸

B.蛋白质凝固

C.脂肪不易乳化

D.汤汁不能澄清

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